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大厨教你:“酸菜鱼”的正确做法,鱼肉滑嫩无
发布时间:2019-03-04

【烹饪方法】:

【食材准备】:草鱼 鸡蛋清 香菜叶 生姜 蒜子 香葱 泡红椒 泡青菜

【厨艺小技巧】做这道酸菜鱼很关键的一步在于片鱼片(即切鱼肉片),如果鱼肉没切好的话,会影响最终的菜品及食欲;所以,不会片鱼片的友人,杨厨倡导你在购买草鱼的时候直接叫卖家帮忙片好鱼肉

【调料】:食盐 料酒 干淀粉 鸡精 白胡椒粉 红干椒 花椒粒 猪油 白醋 高汤 芝麻香油

大厨教你:“酸菜鱼”的正确做法,鱼肉滑嫩无腥味,喜好吃鱼要收藏

今天要跟大家分享的是一道经典川菜“酸菜鱼”的家常美味做法,鱼肉滑嫩无腥味,解馋爽口特下饭;杨厨将毫无保留地把烹饪措施及详细操作步骤分享给大家,爱好吃鱼的友人可能在家尝试做一下,渴望此文章对你有所帮助。

首先,食材洗净;将草鱼处理干净,把鱼肉切成夹刀状的均匀小片;准备1个大碗,把鱼肉片放入碗中,参加少许食盐、料酒、鸡精、干淀粉和适量温开水,用手将其拌匀;把剩下的鱼骨切成平匀小块;把生姜和泡青菜辨别切成丝,泡红椒切丁;蒜子拍碎,切末;香菜叶切末;香葱切成葱花;净锅烧热,倒入食用油;油温烧热后,倒入泡椒丁、泡青菜丝和姜丝,转小火煸炒,炒出香味;炒香后,倒入高汤和白醋;转中火,缓缓煮开;煮开后,把鱼肉片一起放入锅中,用中小火煨炖煮熟;煮熟后,把锅内的鱼肉片和汤汁一起倒入鱼骨碗中,撒上少许香菜末和葱花;净锅烧热,倒入适量猪油;油温烧热后,加入少许花椒粒,小火炒香后捞出花椒粒;另外下入红干椒段、蒜片跟葱白一起小火炒香,淋入多少滴芝麻香油,快速滑炒多少下后关火;最后,把滑炒好的辅料倒入鱼碗中后即可上桌食用。


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